Причём тут то, как конкретно и где реализован механизм?

У тебя в жпеге цвет хранится в RGB, так? При этом крутить ползунок saturation ты можешь, так? Так шо ж ты гад говоришь, будто б "убрать в нём saturation невозможно просто физически", а?

И откуда такая уверенность в том, как работает фотошоп? Ты его исходники видел? :))) что значит "просто работает с RGB", откуда ты знаешь, какие вычисления он производит хотя б при банальном подкручивании контраста? :))