avshap | Возьмите Сильмариллион и Мюллера словарь...

Кто-нибудь знает, в чём разница между “Stellar” и “Star”, когда оно используется как прилагательное (в значении “звездный”)?

Фактически полные синонимы, насколько я понимаю. Разве что "stellar" -- слово более высокого штиля.