1.3 Для спорта - много. Но в спорте есть возможность выставить минимум один параметр заранее. А снять аварию (да вообще, динамическое внезапно возникшее событие) в процессе - это исключительно вопрос везения. Как у меня снимки орла в полете - они за месяц появились ровно один раз, и не улетели, пока я бегал за фотиком.

2.1 Какая? Кодак сотка-двухсотка, Коника сотка-двухсотка. Самая покупаемая.
2.2 В Симферополе минимум две профессиональных лаборатории.
2.4 А что подробнее? Пересвет/недосвет - это или неправильный выбор экспозиции, или слишком большой динамический диапазон кадра. Первое - исключительно криворукость. Второе... "есть вещи, которые ты можешь снять, и есть вещи, которые ты снять не можешь". Во многих случаях это опять же ошибка фотографа - неправильный ракурс и расстояние. И достаточно редко, когда проблема действительно в нехватке динамического диапазона в 8разрядном кодировании. Тогда да, без РАВ и монтажа никуда.
Баланс белого "задним числом". Тут проблема опять же в основном связана с кривостью рук фотографа. Более-менее хорошие камеры имеют нормальный набор предустановленых значений баланса белого, надо только правильно выбрать. И возможность установки по листу - тоже как правило есть. Тоесть, практически всегда есть возможность правильно выбрать его заранее.